¿Se puede cocinar después de una operación de cataratas?

Sí: se puede cocinar desde que se vuelve a casa, la misma noche de la operación de cataratas; solo algunos gestos se aplazan unos días. Tres situaciones requieren atención los primeros días: las proyecciones (aceite caliente, salpicaduras), el vapor (horno, olla, lavavajillas) y el reflejo de frotarse el ojo con las manos sin lavar. La concha protectora, en cambio, se reserva para la noche.

LA RESPUESTA

¿Se puede cocinar desde que se vuelve a casa?

Sí. La operación se realiza a través de una microincisión de la córnea que se cierra sin puntos, y se vuelve a casa el mismo día. Preparar una comida no somete a esfuerzo esa incisión. La Assurance Maladie (el seguro de enfermedad público francés) lo resume así: actividades habituales desde el día siguiente, evitando cualquier traumatismo del ojo (ameli.fr). Los gestos que conviene aplazar figuran en lo que no hay que hacer después de una operación de cataratas.

LOS TRES PUNTOS DE ATENCIÓN

Aceite caliente y salpicaduras: las proyecciones

Una gota de aceite hirviendo o un chorro del grifo llega al ojo antes de que se haya parpadeado, y una córnea operada es más sensible a ello. En la práctica habitual:

• llevar las gafas de siempre, aunque la graduación ya no sea exacta, o gafas de sol: hacen de pantalla y no hay que comprar ninguna gafa especial; la concha protectora, en cambio, se reserva para la noche, durante 7 noches;
• vigilar de lado una sartén que chisporrotea, nunca por encima; pasada la primera semana, tapar la fritura y depositar los alimentos con pinzas;
• abrir el grifo con suavidad, sin un chorro potente dirigido hacia uno.

Horno, olla, lavavajillas: el vapor y el calor húmedo

Abrir un horno, levantar una tapa, escurrir la pasta o abrir el lavavajillas al final del ciclo envía una bocanada de aire caliente y húmedo a la cara. Hace escocer el ojo, y el reflejo que sigue es frotarse. Se abre el horno colocándose a un lado, con la cara girada, y se deja que el vapor se disipe antes de inclinarse. Las fuentes del fondo del horno se sacan flexionando las rodillas en lugar de la espalda.

Las manos, el reflejo de frotarse el ojo y los colirios

Es el punto que más cuenta, porque el riesgo grave tras una operación de cataratas, la infección del interior del ojo o endoftalmitis, es infrecuente pero real: un metaanálisis de 39 estudios sobre 5,9 millones de ojos (Shi, 2022) lo estima en el 0,092 % de las operaciones, y en el 0,045 % cuando se inyecta un antibiótico en el ojo al final de la intervención. El estudio europeo de la ESCRS con 16 603 pacientes (2007) había mostrado que la ausencia de esa inyección multiplicaba el riesgo por casi cinco, conclusión que recoge la revisión Cochrane de 2017 (Gower). En la Clinique Sainte-Geneviève, donde el Dr Tourabaly opera las cataratas, esa inyección cierra sistemáticamente la intervención.

Queda la parte del paciente. En la hora que sigue a la operación, un estudio con OCT en 34 ojos (Calladine, 2007) observó que los bordes internos de la incisión se separaban ligeramente en el 41 % de los casos; en ojos de donantes, un apoyo del dedo sobre la córnea hizo entrar tinta depositada en la superficie en tres ojos de siete (Sarayba, 2004). Es un modelo de laboratorio, pero explica por qué no se frota un ojo operado. Las manos son el otro eslabón: filmados al día siguiente de su operación de cataratas, 54 pacientes sin experiencia con los colirios (An, 2014) no se habían lavado las manos antes de la gota en el 78 % de los casos y tocaban el ojo con la punta del envase en el 57 % de los casos, aunque la mayoría creía hacerlo bien. De ahí tres reglas:

• manos lavadas con jabón antes de tocarse la cara, y siempre antes de un colirio;
• si el ojo pica o lagrimea, secar la mejilla con una gasa limpia, nunca el párpado con los dedos;
• gotas antes de cocinar, nunca entre dos manipulaciones de alimentos (véase las gotas después de la operación).

EN EL DÍA A DÍA

Cebollas, guindilla, especias: ¿se pueden cortar?

Sí. Las lágrimas de la cebolla son un reflejo de la superficie del ojo, sin consecuencias sobre la incisión: se deja que corran, se seca la mejilla y no se frota. La guindilla plantea el problema de los dedos: manos lavadas con jabón antes de cualquier contacto con la cara y antes de los colirios.

Los primeros días y las semanas siguientes

Referencias de práctica habitual, que el control a los dos días, en la consulta, en Cachan o en Paris, adapta a su ojo. El calendario completo está en recuperación tras una operación de cataratas; el baño y el deporte, que esperan más tiempo, en deporte, piscina y mar después de la operación.

EN CASO DE ACCIDENTE

Una salpicadura ha alcanzado el ojo operado: ¿qué hacer?

No frotar. Aclarar largo rato con suero fisiológico, con los párpados abiertos, monodosis tras monodosis; en su defecto, con agua templada del grifo. Si se trata de un producto químico, un limpiahornos por ejemplo, el aclarado inmediato y prolongado es el factor principal del pronóstico: una revisión sistemática (Chau, 2010) encuentra mejores resultados en los pacientes aclarados en el acto, sin esperar. Después, llamar a la consulta al +33 1 45 47 08 11; fuera de su horario, acudir a las urgencias oftalmológicas. Dolor que persiste, ojo rojo, visión que disminuye o velo: consultar a un oftalmólogo el mismo día o, en su defecto, acudir a las urgencias oftalmológicas (los signos que no deben esperar).

Cocinero de profesión: ¿cuándo volver al trabajo?

Una cocina profesional reúne lo que el ojo operado tolera peor: calor, vapor continuo, freidoras, ritmo de trabajo, manos constantemente solicitadas. La operación de cataratas es un acto médico y es posible una baja laboral: la Assurance Maladie indica que el oftalmólogo evalúa su duración según la profesión y la evolución tras la operación (ameli.fr); esa duración se adapta a su actividad y se habla de ella en consulta. La reincorporación se hace con gafas de protección, lejos de los puestos de fritura al principio; el segundo ojo, operado una a dos semanas después del primero, se prevé de la misma manera.

Preguntas frecuentes

Consultas en Cachan, en Paris 13 y en el gabinete Sorbonne Saint-Michel (Paris 5.º) · Tel. +33 1 45 47 08 11

Fuentes científicas

• Gower EW, et al. Perioperative antibiotics for prevention of acute endophthalmitis after cataract surgery. Cochrane Database Syst Rev. 2017. PMID 28192644
• Endophthalmitis Study Group, ESCRS. Prophylaxis of postoperative endophthalmitis following cataract surgery: results of the ESCRS multicenter study and identification of risk factors. J Cataract Refract Surg. 2007. PMID 17531690
• Shi SL, et al. Incidence of endophthalmitis after phacoemulsification cataract surgery: a meta-analysis. Int J Ophthalmol. 2022. PMID 35186695
• Calladine D, Packard R. Clear corneal incision architecture in the immediate postoperative period evaluated using optical coherence tomography. J Cataract Refract Surg. 2007. PMID 17662437
• Sarayba MA, et al. Inflow of ocular surface fluid through clear corneal cataract incisions: a laboratory model. Am J Ophthalmol. 2004. PMID 15289128
• An JA, et al. Evaluation of eyedrop administration by inexperienced patients after cataract surgery. J Cataract Refract Surg. 2014. PMID 25248295
• Chau JP, et al. Eye irrigation for patients with ocular chemical burns: a systematic review. JBI Libr Syst Rev. 2010. PMID 27819881
• Assurance Maladie. Le traitement de la cataracte : soins et activités après l’opération. ameli.fr, consultado el 24 de octubre de 2026.

Este artículo tiene una finalidad informativa y no sustituye a una consulta médica. Las indicaciones, los beneficios esperados y los riesgos dependen de cada situación individual. Para cualquier pregunta sobre su visión, consulte a un oftalmólogo.